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Risotto con asparagi e salmone

Di Cukò

 30'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
40 g cipolla di Tropea
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
150 g asparagi tagliati a cubetti
300 g riso Baldo
40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore)
660 g acqua
1 dado di pesce oppure
8/10 g di sale fino
150 g salmone fresco tagliato a cubetti
20 g burro
Per la decorazione
4 fette salmone affumicato
16 punte di asparago

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire la cipolla nella boccia e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 20 sec - velocità 6
Inserire nella boccia la pala mescolatrice e aggiungere l’olio e gli asparagi. - SI 5 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio ed inserire il riso e il vino. Dopo circa un minuto inserire l’acqua e il dado. - SI 10 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio, aggiungere il salmone e regolare di sale. - SI 8 min 90 ° C velocità 1
Verificare la cottura del riso che deve risultare leggermente al dente e ancora un po\' liquido. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90° C per qualche minuto. - SI 2 min 90 ° C velocità 1
Far mantecare aggiungendo il burro, proseguendo la mescola senza cottura. Se il riso è troppo asciutto aggiungere un po\' d’acqua, se invece ci fosse bisogno di addensare impostare la temperatura a 90 o 100° C. - SI 4 min - velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire, in questo modo il riso diventa ancora più consistente. - SI - - -

Decorazione

Buttare in acqua bollente le punte d’asparago per 2 minuti, poi scolarle e metterle in acqua e ghiaccio per mantenere un colore verde vivace. Al momento di decorare, scolarle bene e condire con un filo di olio extravergine di oliva e una presa di sale. Impiattare il risotto con 4 punte di asparago appoggiate su una fetta di salmone affumicato.

Consigli

Si può eseguire la stessa ricetta con il programma automatico A.

Varianti

È possibile sostituire il salmone con della polpa di granchio. Un’ulteriore variante sostituendo il salmone con delle seppie: in questo caso sostituire il vino con della Vodka.

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