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RISOTTO CON GAMBERI E FIORI DI ZUCCA

Di Cukò

 30'
risotto-gamberi

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
20 g cipollotto fresco
40 g porro tagliato in pezzi
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
200 g gamberi sgusciati e tagliati a dadini
40 g passata di pomodoro
300 g riso Carnaroli
40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore)
630 g acqua
1 dado di pesce oppure
8/10 g di sale fino
8 fiori di zucca tagliati a listarelle molto sottili
40 g burro
Per la decorazione
300 g ricotta vaccina sgocciolata
2 tuorli d’uovo
40 g parmigiano
q.b. sale
q.b. pepe nero
2 foglie basilico a filetti
4 fiori di zucca interi
12 gamberi rossi sgusciati
q.b. olio di oliva extravergine

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire il cipollotto e il porro nella boccia e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 20 sec - velocità 6
Inserire nella boccia la pala mescolatrice, l’olio, i gamberi e la passata. - SI 5 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio ed inserire il riso. Dopo circa un minuto inserire il vino, l’acqua e il dado. - SI 10 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio aggiungere i fiori di zucca e regolare di sale. - SI 8 min 90 ° C velocità 1
Verificare la cottura del riso che deve risultare leggermente al dente e ancora un po\' liquido. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90° C per qualche minuto. - SI 2 min 90 ° C velocità 1
Far mantecare aggiungendo il burro e proseguendo la mescola senza cottura. Se il riso è troppo asciutto aggiungere un po\' d’acqua, se invece ci fosse bisogno di addensare impostare la temperatura a 90 o 100° C. - SI 4 min - velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire, in questo modo il riso diventa ancora più consistente. - SI - - -

Decorazione

In una terrina mescolare bene la ricotta insieme ai tuorli, il parmigiano, il basilico e un pizzico di sale e pepe. Mettere il composto nella “sac à poche” e farcire i fiori di zucca. Mettere i fiori ripieni in una teglia, ricoperta di carta forno, e trasferire in forno a 100° C per 5 minuti. Sgusciare i gamberi e scottarli, un minuto per lato, in una padella con un filo di olio d’oliva. Decorare ogni piatto con 3 gamberi e un fiore di zucca ripieno.

Consigli

Si può eseguire la stessa ricetta con il programma automatico A.

Varianti

Molto gustosa la variante con burrata, tagliata a fette e messa sul riso caldo direttamente nel piatto.

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