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RISOTTO CON GAMBERI E FIORI DI ZUCCA

Di Cukò

 27'
risotto-gamberi

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
20 g cipollotto fresco tritato
40 g porro tritato
200 g gamberi sgusciati e tagliati a dadini
40 g passata di pomodoro
300 g riso Carnaroli
40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore)
630 g acqua
1 dado di pesce oppure
8/10 g di sale fino
8 fiori di zucca tagliati a listarelle molto sottili
40 g burro
Per la decorazione
300 g ricotta vaccina sgocciolata
2 tuorli d’uovo
40 g parmigiano grattugiato
2 foglie basilico a filetti
q.b. pepe nero
q.b. sale
4 fiori di zucca interi
12 gamberi rossi sgusciati
q.b. olio di oliva extravergine

Esecuzione

Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, l’ olio , il cipollotto , il porro , i gamberi e la passata .
Selezionare il PROGRAMMA A e premere START.
Ai 2 BIP Aprire il coperchio ed inserire il riso .
Dopo circa un minuto inserire il vino , l’ acqua e il dado .
Non inserire il tappo dosatore.
Ai 3 BIP Aprire il coperchio, aggiungere i fiori di zucca e regolare di sale.
Ai 4 BIP Inserire il burro e lasciar mantecare fino alla fine del programma.
A fine programma Premere STOP, rimuovere la boccia dalla sede e poi la pala mescolatrice.

Decorazione

In una terrina mescolare bene la ricotta insieme ai tuorli , il parmigiano , il basilico e un pizzico di sale e pepe .
Mettere il composto nella “sac à poche” e farcire i fiori di zucca .
Mettere i fiori ripieni in una teglia, ricoperta di carta forno, e trasferire in forno a 100° C per 5 minuti.
Sgusciare i gamberi e scottarli, un minuto per lato, in una padella con un filo di olio d’oliva.
Impiattare il risotto con 3 gamberi e un fiore di zucca ripieno.
Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazioni minuti
della fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
Avvio Olio, cipollotto, porro, gamberi, passata 27
2 BIP Riso, vino, acqua , dado dopo 5 minuti 22
3 BIP Fiori di zucca dopo 10 minuti 12
4 BIP Burro dopo 8 minuti 4

Varianti

Molto gustosa la variante con burrata, tagliata a fette e messa sul riso caldo direttamente nel piatto.

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