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RISOTTO CON PORCINI E OVULI

Di Cukò

 30'
Risotto_porcini

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
30 g scalogno
20 g cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
350 g porcini tagliati a cubetti
300 g riso Carnaroli
40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore)
630 g acqua
1 dado di funghi oppure
8/10 g di sale fino
50 g panna fresca
40 g burro
30 g parmigiano grattugiato
Per la decorazione
200 g parmigiano reggiano grattugiato (stagionato 24 mesi)
1 ovulo
q.b. olio di oliva extravergine

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la pala mescolatrice, l’olio e i porcini. - SI 5 min 100 ° C velocità 1
Inserire lo scalogno, la cipolla e l’aglio nella boccia e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 20 sec - velocità 6
Aprire il coperchio ed inserire il riso. Dopo circa un minuto inserire il vino, l’acqua e il dado. - SI 10 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere la panna dall’imbocco del coperchio e regolare di sale. - SI 8 min 90 ° C velocità 1
Verificare la cottura del riso che deve risultare leggermente al dente e ancora un po\' liquido. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90° C per qualche minuto. - SI 2 min 90 ° C velocità 1
Far mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano, proseguendo la mescola senza cottura. Se il riso è troppo asciutto aggiungere un po\' d’acqua, se invece ci fosse bisogno di addensare impostare la temperatura a 90 o 100° C. - SI 4 min - velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire, in questo modo il riso diventa ancora più consistente. - SI - - -

Decorazione

Realizzare 4 dischi di parmigiano mettendo a scaldare un padellino antiaderente a fiamma vivace. Quando è ben caldo, mettere nel centro un coppapasta circolare ed inserire all’interno un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato. Dopo circa un minuto staccare, con l’aiuto di un cucchiaio, il disco formatosi dal bordo del coppapasta e girarlo per cuocerlo per un altro minuto dall’altro lato. Affettare l’ovulo molto sottile. Impiattare il risotto con una cialda di parmigiano e una fettina di ovulo condito con olio extravergine di oliva.

Consigli

Si può eseguire la stessa ricetta con il programma automatico A.

Varianti

Per una variante più ricca, aggiungere nel soffritto iniziale 5 capesante tagliate in pezzi.

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