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RISOTTO CON PORCINI E OVULI

Di Cukò

 27'
Risotto_porcini

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
30 g scalogno tritato
20 g cipolla bianca tritata
1 spicchio d'aglio tritato
350 g porcini tagliati a cubetti
300 g riso Carnaroli
40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore)
630 g acqua
1 dado di funghi oppure
8/10 g di sale fino
50 g panna fresca
40 g burro
30 g parmigiano grattugiato
Per la decorazione
200 g parmigiano reggiano grattugiato (stagionato 24 mesi)
1 ovulo
q.b. olio di oliva extravergine

Esecuzione

Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, l’ olio , lo scalogno , la cipolla , l’ aglio e i porcini .
Selezionare il PROGRAMMA A e premere START.
Selezionare il PROGRAMMA A e premere START.
Ai 2 BIP Aprire il coperchio ed inserire il riso .
Dopo circa un minuto inserire il vino , l’ acqua e il dado.
Non inserire il tappo dosatore.
Ai 3 BIP Aggiungere la panna dall’imbocco del coperchio e regolare di sale.
Ai 4 BIP Inserire il burro ed il parmigiano e lasciar mantecare fino alla fine del programma.

Decorazione

Realizzare 4 dischi di parmigiano mettendo a scaldare un padellino antiaderente a fiamma vivace. Quando è ben caldo, mettere nel centro un coppapasta circolare ed inserire all’interno un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato. Dopo circa un minuto staccare, con l’aiuto di un cucchiaio, il disco formatosi dal bordo del coppapasta e girarlo per cuocerlo per un altro minuto dall’altro lato.
Affettare l’ ovulo molto sottile.
Impiattare il risotto con una cialda di parmigiano e una fettina di ovulo condito con olio extravergine di oliva.
Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazioni minuti
della fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
Avvio Olio, scalogno, cipolla, aglio, porcini 27
2 BIP Riso, vino, acqua, dado dopo 5 minuti 22
3 BIP Panna dopo 10 minuti 12
4 BIP Burro, parmigiano dopo 8 minuti 4

Varianti

Per una variante più ricca, aggiungere nel soffritto iniziale 5 capesante tagliate in pezzi.

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