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RISOTTO CON TREVISANA E SALSICCIA

Di Cukò

 32'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
30 g scalogno
30 g cipolla oro tagliata in pezzi
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
150 g radicchio trevigiano tagliato alla julienne
300 g riso Arborio
2 salsicce prive del budello e ben sbriciolate
70 g vino rosso
620 g acqua
1 dado vegetale (o dado Cukò) oppure
8/10 g di sale fino
1 presa pepe nero
3 rametti di timo tritati
40 g burro
30 g parmigiano grattugiato
Per la decorazione
½ radicchio trevigiano
40 g porro tagliato alla julienne
80 g vino rosso
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire lo scalogno e la cipolla nella boccia e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 20 sec - velocità 6
Inserire nella boccia la pala mescolatrice e aggiungere l’olio e il radicchio. - SI 5 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio ed inserire il riso, la salsiccia e il vino. Dopo circa due-tre minuti inserire l’acqua e il dado. - SI 10 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio, aggiungere il pepe e il timo e regolare di sale, dando una mescolata con la spatola. - SI 8 min 90 ° C velocità 1
Verificare la cottura del riso che deve risultare leggermente al dente e ancora un po\' liquido. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90° C per qualche minuto. - SI 2 min 90 ° C velocità 1
Far mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano, proseguendo la mescola senza cottura. Se il riso è troppo asciutto aggiungere un po\' d’acqua, se invece ci fosse bisogno di addensare impostare la temperatura a 90 o 100° C. - SI 4 min - velocità 1
Proseguire la mantecatura abbassando la temperatura a 70° C. - SI 2 min 70 ° C velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire, in questo modo il riso diventa ancora più consistente. - SI - - -

Decorazione

In una padella scaldare l’olio e cuocere il porro ed il radicchio per un paio di minuti. Unire il vino rosso e un pizzico di sale e lasciar evaporare a fiamma vivace fino a quando le verdure risultano ben cremose. Impiattare il risotto mettendo nel centro questa crema di radicchio e porri.

Consigli

Si può eseguire la stessa ricetta con il programma automatico A.

Varianti

È possibile sostituire il parmigiano con del gorgonzola nella fase finale.

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