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RISOTTO CON TREVISANA E SALSICCIA

Di Cukò

 27'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
30 g scalogno tritato
30 g cipolla oro tritata
150 g radicchio trevigiano tagliato alla julienne
300 g riso Arborio
2 salsicce prive del budello e ben sbriciolate
70 g vino rosso
620 g acqua
1 dado vegetale (o dado Cukò) o 8/10 g di sale fino
1 presa pepe nero
3 rametti di timo tritati
40 g burro
30 g parmigiano grattugiato
Per la decorazione
½ radicchio trevigiano
40 g porro tagliato alla julienne
80 g vino rosso
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale

Esecuzione

Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, l’ olio , lo scalogno , la cipolla e il radicchio .
Selezionare il PROGRAMMA A e premere START.
Ai 2 BIP Aprire il coperchio ed inserire il riso , la salsiccia e il vino .
Dopo circa un minuto inserire l’ acqua e il dado .
Non inserire il tappo dosatore.
Ai 3 BIP Aprire il coperchio, aggiungere il pepe , il timo e regolare di sale, dando una mescolata con la spatola.
Ai 4 BIP Inserire il burro ed il parmigiano e lasciar mantecare fino alla fine del programma.
A fine programma Finito il programma, proseguire la cottura per altri 2 minuti a 70° C, velocità 1. Rimuovere la boccia dalla sede e poi la pala mescolatrice.

Decorazione

In una padella scaldare l’ olio e cuocere il porro ed il radicchio per un paio di minuti. Unire il vino rosso e un pizzico di sale e lasciar evaporare a fiamma vivace fino a quando le verdure risultano ben cremose.
Impiattare il risotto mettendo al centro questa crema di radicchio e porri.
Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazioni minuti
della fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
Avvio Olio, scalogno, cipolla, radicchio 27
2 BIP Riso, salsiccia, vino, acqua, dado dopo 5 minuti 22
3 BIP Pepe, timo dopo 10 minuti 12
4 BIP Burro, parmigiano dopo 8 minuti 4
END Proseguire la cottura per altri 2 minuti a 70° C, velocità 1

Varianti

È possibile sostituire il parmigiano con del gorgonzola nella fase finale.

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