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Risotto con zucchine e scamorza

Di Cukò

 30'
risotto-zucchine

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
40 g scalogno
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
1 zucchina piccola tagliata a cubetti
300 g riso Carnaroli
30 g vino bianco secco
630 g acqua
1 dado vegetale (o dado Cukò) o 8/10 g di sale fino
2 g pepe nero macinato 40 g burro
50 g parmigiano grattugiato
Per la decorazione
1 zucchina
4 fette scamorza affumicata

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire lo scalogno nella boccia e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 20 sec - velocità 6
Inserire nella boccia la pala mescolatrice e aggiungere l’olio e la zucchina. - SI 5 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio ed inserire il riso e il vino. Dopo circa un minuto inserire l’acqua e il dado. - SI 10 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio, aggiungere il pepe e regolare di sale. - SI 8 min 90 ° C velocità 1
Verificare la cottura del riso che deve risultare leggermente al dente e ancora un po\' liquido. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90° C per qualche minuto. - SI 2 min 90 ° C velocità 1
Far mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano, proseguendo la mescola senza cottura. Se il riso è troppo asciutto aggiungere un po\' d’acqua, se invece ci fosse bisogno di addensare impostare la temperatura a 90 o 100° C. - SI 4 min - velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire, in questo modo il riso diventa ancora più consistente. - SI - - -

Decorazione

Eliminare la polpa interna della zucchina e, con la parte verde esterna, realizzare delle lunghe listarelle. Farle bollire per 20 secondi e poi scolarle. Condirle in una terrina con un filo di olio e una presa di sale. Impiattare il risotto appoggiando al centro una fetta di scamorza, le listarelle di zucchine e decorando con un fiore di erba cipollina.

Consigli

Negli ultimi minuti di mantecatura, si può aggiungere la scamorza. Si può eseguire la stessa ricetta con il programma automatico A.

Varianti

è possibile sostituire nella fase finale di mantecatura il parmigiano con pecorino toscano, brie oppure roquefort.

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