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RISOTTO CON ZUCCHINE E SCAMORZA

Di Cukò

 27'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
40 g scalogno tritato
1 zucchina piccola tagliata a cubetti
300 g riso Carnaroli
30 g vino bianco secco
630 g acqua
1 dado vegetale (o dado Cukò) o 8/10 g di sale fino
40 g burro
50 g parmigiano grattugiato
2 g pepe nero macinato
Per la decorazione
1 zucchina
4 fette scamorza affumicata

Esecuzione

Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, l’ olio , lo scalogno e la zucchina .
Selezionare il PROGRAMMA A e premere START.
Ai 2 BIP
Aprire il coperchio ed inserire il riso e il vino.
Dopo circa un minuto inserire l’ acqua e il dado .
Non inserire il tappo dosatore.
Ai 3 BIP Aprire il coperchio, aggiungere il pepe e regolare di sale.
Ai 4 BIP Inserire il burro ed il parmigiano e lasciar mantecare fino alla fine del programma.
A fine programma Premere STOP, rimuovere la boccia dalla sede e poi la pala mescolatrice.

Decorazione

Eliminare la polpa interna della zucchina e, con la parte verde esterna, realizzare delle lunghe listarelle. Farle bollire per 20 secondi e poi scolarle. Condirle in una terrina con un filo di olio e una presa di sale.
Impiattare il risotto appoggiando al centro una fetta di scamorza , le listarelle di zucchine e decorando con un fiore di erba cipollina.
Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazioni minuti
della fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
Avvio Olio, scalogno, zucchina 27
2 BIP Riso, vino, acqua, dado dopo 5 minuti 22
3 BIP Pepe dopo 10 minuti 12
4 BIP Burro, parmigiano dopo 8 minuti 4

Varianti

Negli ultimi minuti di mantecatura, si può aggiungere la scamorza. In alternativa sostituire nella fase finale di mantecatura il parmigiano con pecorino toscano, brie oppure roquefort.

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