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RISOTTO ROVESCIATO CON GORGONZOLA E CRUDO

Di Cukò

 27'
Gorgonzola

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
40 g burro
50 g cipolla rossa tritata
300 g riso Carnaroli
550 g acqua
1 dado di carne (o dado Cukò)
q.b. pepe
20 g panna fresca (1/2 tappo dosatore)
100 g gorgonzola dolce tagliato a pezzi
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Per la decorazione
12 fette di prosciutto scudo tagliate non troppo sottili

Esecuzione

Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE il burro e la cipolla e soffriggere per 4 minuti, a 90°C e velocità 2, senza tappo dosatore.
Selezionare il PROGRAMMA A e premere START.
Aprire il coperchio e inserire il riso. Dopo circa un paio di minuti inserire l’acqua e il dado.
Aprire il coperchio, inserire il pepe e regolare di sale.
Aggiungere la panna, il gorgonzola e il prezzemolo e lasciar mantecare per due minuti. Intervenire eventualmente con la spatola gli ingredienti.
Premere STOP, rimuovere la boccia dalla sede e poi la pala mescolatrice.

Decorazione

Foderare una ciotola sferica non troppo grande con le fette di prosciutto crudo disponendole a forma di petalo. Versare sopra il riso, livellare la superficie, coprire con un piatto da portata e lasciar riposare per 5 minuti. Al momento di servire, capovolgere velocemente la ciotola, in modo che il riso si trasferisca sul piatto da portata. Per l’impiattamento, rimuovere la ciotola e tagliare il risotto in corrispondenza della fetta di crudo.
Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazioni minuti
della fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
AVVIO Burro, cipolla 27
2 BIP Riso, acqua. dado dopo 5 minuti 22
3 BIP Pepe dopo 10 minuti 12
4 BIP Panna, gorgonzola, prezzemolo dopo 8 minuti 4

Varianti

Utilizzare speck al posto del prosciutto crudo e asiago al posto del gorgonzola

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