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SALMONE AL VAPORE CON GROSSOLANA DI FINOCCHI E PORRI AL TIMO

Ricetta realizzata dallo chef Giuseppe Clemente

 22'
Lachs mit Gemüse

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 2 persone

Per l'esecuzione
20 g olio EVO (½ tappo dosatore)
100 g finocchio tagliato a pezzetti
70 g porro tagliato a rondelle sottili
½ cipollotto bianco tagliato a rondelle sottili
80 g acqua
15 g timo fresco in foglie
q.b.sale
q.b.pepe nero
300 g salmone fresco tagliato in 2 tranci
Per la decorazione
8/10 foglie di erba cipollina
q.b.olio EVO
q.b. pepe nero macinato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la pala mescolatrice, l’olio, il finocchio, il porro e il cipollotto e soffriggere. Pala mescolatrice SI 5 min 100 ° C velocità 3
Togliere la pala mescolatrice ed aggiungere l’acqua, il timo, il sale e il pepe. - SI - - -
Inserire dentro la boccia il cestello vapore con il salmone all’interno. Cestello vapore SI 15 min 90 ° C -
A fine cottura, estrarre il cestello a vapore con il salmone e metterlo su un piatto, coprendolo con una ciotolina per mantenerlo al caldo. Lasciare la salsa all’interno della boccia. - - - - -
Inserire la lama inox e frullare ad impulsi per qualche secondo, intervenendo eventualmente con la spatola per riportare al centro il lavorato. Lama inox - - - pulse pulse
Cuocere la salsa per il tempo necessario a farla evaporare. Lama inox - 2 min 90 ° C velocità 3

Decorazione

Impiattare posizionando la salsa nel centro del piatto e appoggiando sopra il salmone. Guarnire con l’erba cipollina, con un filo di olio EVO e decorare i bordi del piatto con una macinata di pepe nero.

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