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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.
Ingredienti per persona
- Per l'esecuzione
- 200 g panna fresca
- 120 g glucosio
- 200 g cioccolato fondente tagliato a pezzetti
Esecuzione
| Passaggi | Accessori | Tappo dosatore |
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| Inserire nella boccia la panna e il glucosio e portare ad ebollizione. | Pala mescolatrice | - | 6 min | 100 ° C | velocità 1 |
| Aggiungere il cioccolato e mescolare. | Pala mescolatrice | - | 10 min | - | velocità 3 |
| Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare fino a quando raggiunge i 32/33°C. Per favorire il raffreddamento, trasferire in frigorifero coperta da pellicola trasparente. | - | - | - | - | - |
Decorazione
La salsa al cioccolato può essere utilizzata per coperture di torte, tipo Sacher, per glassare i bigné della Profiteroles o per ottenere la crema pasticcera al cioccolato, aggiungendone una parte alla crema classica dopo la cottura.
Consigli
Il glucosio è un ingrediente fondamentale per realizzare la salsa al cioccolato perché conferisce la giusta elasticità alla salsa. E’ reperibile in farmacia o nei negozi specializzati per prodotti da pasticceria. Per misurare la temperatura del cioccolato, utilizzare un termometro per alimenti. Il momento esatto in cui utilizzare il cioccolato è quando la temperatura scende a 32/33°C e la salsa si addensa al punto giusto per essere utilizzata.
