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SALSA VERDE

Di Cukò

 19'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
2 tuorli sodi
40 g pane raffermo ben secco (o pangrattato)
30 g aceto (1 tappo dosatore)
2 filetti di acciuga
1 spicchio d’aglio
10 capperi dissalati
60 g prezzemolo
200 g olio di oliva extravergine

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire le 2 uova nella boccia (senza accessori), coprire di acqua (circa 0,75 ml) e portare ad ebollizione senza il coperchio. - SI 15 min 100 ° C -
Svuotare la boccia e farla raffreddare inserendo acqua fredda (inserire anche le due uova per raffreddarle prima di aprirle per estrarne i tuorli). Svuotare la boccia ed asciugarla bene prima di procedere con i passaggi successivi. - SI - - -
Inserire nella boccia la lama inox e il pane e tritarlo, proseguendo la lavorazione fino a quando risulta ben fine. - SI 1 min - velocità 10
Aggiungere l’aceto, i tuorli sodi, le acciughe, l’aglio e i capperi. Prolungare la lavorazione se il risultato non fosse omogeneo, intervenendo con la spatola di tanto in tanto. - SI 2 min - velocità 8
Inserire il prezzemolo ben asciutto e tritare ad impulsi per il tempo necessario per ottenere un trito fine ed omogeneo, intervenendo spesso con la spatola per aiutare il movimento. - SI - - -
Aggiungere l’olio ed emulsionare, aumentandone la quantità se si desidera una consistenza più fluida. - SI 1 min - velocità 5

Consigli

Conservare in frigorifero in un barattolo di vetro ben chiuso, coprendo la superficie con un filo di olio di oliva. è ottima per accompagnare bolliti o verdure cotte.

Varianti

Sostituire il prezzemolo con della rucola nelle stesse proporzioni, oppure caratterizzare la ricetta con del pane integrale o al farro.

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