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SALSICCE CON FAGIOLI BORLOTTI

Di Emanuela Ghinazzi

 52'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
½ carota tagliata a pezzi
½ cipolla bianca tagliata a pezzi
2 scalogni tagliato a pezzi
½ sedano tagliato a pezzi
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
400 g salsicce consentite tagliate in pezzi lunghi circa 3 cm
240 g fagioli borlotti cotti
70 g liquido dei fagioli borlotti
100 g acqua
100 g passata di pomodoro
5 g sale
Per la decorazione
qualche rametto di rosmarino
q.b pepe nero macinato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la carota, lo scalogno, la cipolla e il sedano e tritare, proseguendo eventualmente ad impulsi se si desidera un risultato più fine. Lama inox SI 20 sec - velocità 6
Inserire nella boccia la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice SI 6 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere le salsicce e far rosolare bene. Pala mescolatrice SI 10 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere i fagioli e parte della loro acqua, la passata, l’acqua e il sale e proseguire la cottura senza mescola, mescolando a mano con la spatola di tanto in tanto. Pala mescolatrice SI 15 min 100 ° C -
Proseguire la cottura togliendo il tappo dosatore e regolare di sale. Pala mescolatrice - 20 min 100 ° C velocità 1

Decorazione

Servire le salsicce spolverandole con una presa di pepe e decorare con un po’ di rosmarino.

Consigli

A fine cottura questo piatto deve essere piuttosto cremoso, perfetto da abbinare ad un purè. Nell’ultima fase di cottura controllare la consistenza ed aggiungere un po’ di acqua se il risultato è troppo denso. Se invece risulta troppo liquido, proseguire la cottura senza coperchio mescolando con la spatola per evitare che le salsicce si attacchino. Considerare che questo piatto tende a asciugarsi se lasciato riposare. Se si desidera mantenere salsiccia e fagioli più consistenti, è possibile escludere la mescola nella fase finale, mescolando di tanto in tanto a mano.

Varianti

Per un gusto ancora più ricco aggiungere della pancetta stesa consentita, tagliata a cubetti, nel soffritto iniziale e servire con un crostone di pane di lino tostato.

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