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SEMIFREDDO ALLE CASTAGNE E VANIGLIA

Di Cukò

 62'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
3 uova
1 tuorlo
150 g zucchero
50 g fecola di patate
50 g farina di castagne
300 g castagne fresche sbucciate e pelate
300 g latte
120 g zucchero
1 bacca di vaniglia (solo polpa)
2/3 cucchiai di caffè espresso
3 tuorli
5/6 marron glace tagliati a pezzetti piccoli
200 g cioccolato fondente tagliato a pezzi
120 g burro
350 g panna fresca
50 g zucchero a velo
Per la decorazione
q.b. marron gracé

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Per la preparazione della base della torta (bisquit), inserire le uova e lo zucchero e montare fino a quando il composto risulta ben spumoso. Pala mescolatrice SI 7 min 37 ° C velocità 5
Aggiungere la fecola di patate e la farina di castagne e mescolare. Pala mescolatrice SI 3 min - velocità 5
Versare il composto in una leccarda foderata con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25/30 minuti. A fine cottura far raffreddare il bisquit coprendolo con un panno umido, dopodiché ritagliare utilizzando un anello per semifreddi. - - - - -
Inserire nella boccia le castagne, il latte, lo zucchero e la vaniglia per il tempo necessario. Lama inox SI 40 min 100 ° C velocità 1
Scolare il liquido in eccesso e frullare fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo. Lama inox SI 2 min - velocità 8
Lasciar intiepidire e poi aggiungere il caffè e i tuorli dall’imbocco, uno alla volta. Aggiungere i marron glace, trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare in frigorifero. Lama inox - 2 min - velocità 6
Preparare la decorazione al cioccolato inserendo nella boccia, il cioccolato e il burro. Al termine, spalmare il cioccolato fuso su un foglio di carta forno, creando uno strato molto sottile. Lasciare intiepidire e poi ritagliare un disco utilizzando l’anello per semifreddi. Far raffreddare. Pala mescolatrice SI 6 min 50 ° C velocità 1
Nella boccia fredda e lavata, inserire la panna ben fredda e lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere un risultato semi montato. Pala mescolatrice SI 2 min - velocità 6
Incorporare la panna alla crema di castagne, mescolando delicatamente a mano. - - - - -
Comporre il semifreddo direttamente nell’anello per semifreddi. Appoggiarlo su un piatto da portata, inserire il biscuit e la crema di castagne livellandone la superficie. Terminare con il disco di cioccolato. Coprire e lasciar riposare nel congelatore per circa 3-4 ore. - - - - -

Decorazione

Togliere dal congelatore e lasciar ammorbidire per minimo una decina di minuti prima di consumare. Nel momento di servire, sfilare l’anello riscaldando con il palmo della mano il metallo (o con un accendino) o aiutandosi con un coltello. Decorare con qualche marron glace.

Consigli

Trasferire il contenitore della panna per circa 20 minuti nel congelatore prima di montarla: si otterrà una panna più stabile e ben montata.

Varianti

E’ possibile utilizzare le castagne secche o surgelate al posto di quelle fresche.

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