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SEMIFREDDO CON YOGURT E PESCA

Di Cukò

 21'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
3 uova
1 tuorlo
150 g zucchero
50 g fecola di patate
50 g farina di ceci
250 g panna fresca
120 g zucchero a velo
300 g mascarpone
180 g yogurt bianco
70 g yogurt greco
50 g ricotta vaccina
10 g colla di pesce ammollata
Per la decorazione
2 pesche sciroppate

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Per la preparazione della base della torta (biscuit), inserire le uova e lo zucchero e montare fino a quando il composto risulta ben spumoso. Pala mescolatrice SI 7 min 37 ° C velocità 5
Aggiungere la fecola di patate e la farina di ceci e mescolare. Pala mescolatrice SI 3 min - velocità 5
Versare il composto in una leccarda foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25/30 minuti. A fine cottura far raffreddare il biscuit coprendolo con un panno umido. - - - - -
Per la preparazione della crema allo yogurt, inserire la panna ben fredda e lo zucchero a velo e montare a neve. Pala mescolatrice SI 2 min - velocità 5
Aggiungere il mascarpone (ammorbidito prima mescolandolo a mano), lo yogurt bianco, lo yogurt greco e la ricotta e continuare la lavorazione. Pala mescolatrice SI 5 min - velocità 3
In un pentolino sciogliere a fuoco dolce la colla di pesce (precedentemente ammollata e ben strizzata) con l’aggiunta di quattro cucchiai di acqua e mescolando con un cucchiaio. Spegnere non appena la colla risulta ben sciolta nell'acqua. - - - - -
Aggiungerla al composto dall’imbocco del coperchio e proseguire la lavorazione fino a quando risulta ben amalgamata. Pala mescolatrice SI 4 min - velocità 3
Utilizzare uno stampo rotondo a cerniera di diametro 22 cm e appoggiarlo sul biscuit e ritagliare il fondo con le dimensioni corrette. - - - - -
Imburrare e foderare con carta forno lo stampo e appoggiare sul fondo il disco di biscuit. Trasferire la crema allo yogurt e livellare la superficie. Lasciar riposare nel congelatore per circa 3-4 ore. - - - - -

Decorazione

Nel momento di servire, decorare tutta la superficie con delle fette di pesca sciroppata tagliate a mezza luna.

Consigli

Ammollare la colla di pesce spezzettandola e immergendola in acqua fredda per 10 minuti. Per permettere un perfetto risultato estetico della torta, imburrare il fondo e i lati di uno stampo a cerniera; poi foderare il fondo ritagliando un disco di carta forno delle stesse misure e i lati ritagliando una striscia: resteranno attaccati grazie al burro. Trasferire il contenitore della panna per circa 20 minuti nel congelatore prima di montarla: si otterrà una panna più stabile e ben montata.

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