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SEMIFREDDO DI PISTACCHI CON SALSA DI LAMPONI

Di Cukò

 32'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
3 uova
1 tuorlo
130 g zucchero
50 g farina di riso finissima
50 g farina di grano saraceno bianca
½ arancia (solo buccia grattugiata)
300 g panna fresca
200 g zucchero
4 uova
200 g ricotta vaccina
80 g farina di pistacchi
12 g colla di pesce ammollata
200 g lamponi
60 g zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
Per la decorazione
100 g granella di pistacchio

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Per la preparazione della base della torta (biscuit), inserire le uova e lo zucchero e montare fino a quando il composto risulta ben spumoso. Pala mescolatrice SI 7 min 37 ° C velocità 5
Aggiungere le farine e l’arancia e mescolare. Pala mescolatrice SI 3 min - velocità 5
Versare il composto in una leccarda foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti. A fine cottura far raffreddare il biscuit coprendolo con un panno umido. - - - - -
Per la composizione del semifreddo, utilizzare uno stampo rotondo a cerniera di diametro circa 22 cm e appoggiarlo sul bisquit per ritagliare il fondo della torta con le dimensioni corrette. Imburrare e foderare con carta forno lo stampo e appoggiare sul fondo il disco di bisquit. - - - - -
Per la preparazione della crema al pistacchio, inserire la panna ben fredda e lo zucchero e montare a neve Mettere in un contenitore e trasferire in frigorifero. Lavare e asciugare bene la boccia e la pala mescolatrice. Pala mescolatrice SI 2 min - velocità 5
Separare i tuorli dagli albumi. Inserire nella boccia gli albumi e montarli a neve. Mettere in un contenitore e trasferire in frigorifero. Pala mescolatrice SI 4 min 37 ° C velocità 5
Inserire nella boccia i tuorli, la ricotta e la farina di pistacchi. Pala mescolatrice SI 2 min - velocità 4
Incorporare gli albumi precedentemente montati. Pala mescolatrice SI 2 min - velocità 4
In un pentolino sciogliere a fuoco dolce la colla di pesce (precedentemente ammollata e ben strizzata) con l’aggiunta di quattro cucchiai di acqua, mescolando con un cucchiaio. Spegnere non appena la colla risulta ben sciolta nell’acqua. - - - - -
Aggiungere nella boccia la panna precedentemente montata e poi la colla di pesce dall’imbocco del coperchio. Pala mescolatrice SI 2 min - velocità 4
Trasferire la crema al pistacchio sul biscuit e lasciar riposare nel congelatore per 2 ore. - - - - -
Nel frattempo preparare la purea di lamponi per la decorazione, inserendo nella boccia la lama inox, i lamponi e lo zucchero. A fine cottura filtrare con un colino, aggiungere il limone e lasciar riposare per almeno 30 minuti. Lama inox - 10 min 80 ° C velocità 3
Versare la purea di lamponi sul semifreddo e rimetterlo nel congelatore per altre due ore. - - - - -

Decorazione

Nel momento di servire, togliere la torta dallo stampo e decorare il bordo e la superficie con la granella di pistacchio.

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