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SORBETTO DI LAMPONI E RIBES

Di Cukò

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sorbetto-lamponi-ribes

Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
400 g lamponi freschi
100 g ribes in chicchi
½ banana acerba
1 limone pelato a vivo (senza semi, buccia e parte bianca)
1 g xantano (un pizzico)
100 g zucchero Eridania - Zefiro

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Mettere tutti gli ingredienti nella boccia e frullare ad impulsi per qualche secondo, intervenendo eventualmente con la spatola per aiutare la lavorazione. Proseguire la lavorazione per il tempo necessario ad ottenere un risultato ben fine. Lama inox SI - - 6/8 pulse
Trasferire il composto nelle cubettiere per il ghiaccio e mettere in congelatore per almeno 8 ore. Al momento di consumare, estrarre dal congelatore la porzione che si intende consumare e aspettare circa 5 minuti prima di frullare. - - - - -
Inserire i cubetti ghiacciati nella boccia e frullare a lunghi impulsi, tenendo premuto il tasto per circa 6 secondi e rilasciandolo per altrettanti 6 secondi, intervenendo eventualmente con la spatola per aiutare la lavorazione. Proseguire per il tempo necessario fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Lama seghettata tritaghiaccio SI - - 6/8 pulse

Consigli

Lo xantano è un addensante che rende più cremoso e consistente il gelato; si può acquistare in farmacia o in un negozio specializzato di prodotti dietetici. Il suo utilizzo è facoltativo e la quantità può variare a seconda dei gusti personali: la dose consigliata, 1 g, corrisponde a circa un quarto di cucchiaino. Lo zucchero suggerito è altamente solubile ed è l’ideale per dolcificare ingredienti freddi. Per alimenti congelati è importante utilizzare la specifica lama seghettata tritaghiaccio ed evitare di frullare pezzi troppo ghiacciati o duri (lasciar passare eventualmente qualche minuto prima di frullare). Nell’ultima fase della ricetta è consigliabile frullare a lunghi impulsi di circa 6 secondi, tenendo ben fermo il prodotto dal manico, intervallando con 6 secondi di pausa: questo aiuta a rendere il gelato più cremoso e non surriscaldare la boccia. Il tempo di lavorazione per gelati e sorbetti è molto variabile e legato alla consistenza e temperatura del composto, che può essere diversa a seconda del congelatore. È necessario proseguire la lavorazione fino a quando non sono più presenti pezzi ghiacciati, intervenendo frequentemente con la spatola, ma evitando di protrarre troppo a lungo la lavorazione per evitare di sciogliere il sorbetto. Il sorbetto va consumato immediatamente a fine lavorazione e non va ricongelato; per fare un cono gelato è possibile eventualmente metterlo una mezz'ora nel congelatore, trasferendolo in una vaschetta affinché non perda di consistenza.

Varianti

è possibile realizzare sorbetti con qualsiasi tipo di frutta. Una banana contribuisce a dare più cremosità al risultato finale.

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