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SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON RAGOUT DI GALLINELLA DI MARE E BROCCOLI PER CAPODANNO

Di Cukò

 23'
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Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
120 g broccoli tagliati a piccoli pezzi
1 spicchio di aglio
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
200 g gallinella tagliata a piccoli pezzi
500 g acqua
1 bustina di zafferano
10 g sale fino
400 g spaghetti alla chitarra all’uovo Freschi d’Italia

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia i broccoli e tritare grossolanamente. Lama inox - - - 2/4 pulse
Inserire la pala mescolatrice, l’aglio, l’olio e la gallinella e rosolare. Pala mescolatrice SI 5 min 100 ° C velocità 1
Togliere dalla boccia l’aglio, aggiungere l’acqua e lo zafferano e portare ad ebollizione. Pala mescolatrice SI 8 min 100 ° C -
Aggiungere il sale e gli spaghetti, intervenendo a mano con la spatola per aiutare la mescolatura. Pala mescolatrice - 10 min 100 ° C velocità 1

Decorazione

Realizzare delle piccole porzioni arrotolando gli spaghetti ad una forchetta.

Consigli

Con questa tecnica estremamente semplice la pasta fresca viene cotta direttamente nel proprio sugo e acqua di cottura, mantenendo l’amido e conferendo al risultato finale una consistenza più cremosa. E’ possibile utilizzare altre varietà di pasta fresca diversa da quella proposta ma è necessario aumentare o diminuire di qualche minuto il tempo di cottura e tenere controllata la quantità di acqua necessaria che potrebbe cambiare.

Varianti

Per un gusto più deciso, usare spaghetti integrali al peperoncino. A piacere, è possibile sostituire la gallinella con gamberi o branzino.

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