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SPAGHETTONE AL BASILICO CON CREMA DI BROCCOLI, MANDORLE E CAPRINO

Di Lina D'Ambrosio

 20'
Spaghettone al basilico con crema di broccoli, mandorle e caprino

Ingredienti per 2 persone

Per l'esecuzione
1 o 2 broccoli tagliati in pezzetti
q.b. sale fino
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di mandorle sgusciate e pelate
1 caprino di latte di capra fresco (non stagionato)
q.b. acqua di cottura dei broccoli
150 g spaghetti al basilico
Per la decorazione
q.b. pepe nero
q.b. cima di broccoli cotti
q.b. lamelle di mandorle

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia dell’acqua fino al simbolo del livello vapore. Inserire i broccoli all’interno del cestello vapore e trasferirlo nella boccia. Cospargere di sale e avviare la cottura a vapore. Cestello vapore SI 20 min 100 ° C -
Verificare la cottura e, se necessario, proseguire per qualche minuto. Togliere il cestello vapore dalla boccia e l’acqua, tenendola da parte. Lasciar intiepidire i broccoli, mettendo da parte qualche cimetta per la decorazione finale del piatto - - - - -
Inserire la lama inox, l’olio, i broccoli precedentemente cotti, le mandorle, il caprino e un tappo dosatore dell’acqua di cottura dei broccoli precedentemente messa da parte. Tritare ad impulsi fino ad ottenere un risultato ben omogeneo, eventualmente aggiungendo altra acqua di cottura fino ad ottenere una densità cremosa e aggiustando di sale. - SI - - 8/10 pulse
Cuocere gli spaghetti in una pentola, in abbondante acqua salata. A fine cottura scolarli e condirli con la crema di broccoli. - - - - -

Decorazione

Creare nel piatto una base di crema di broccoli e appoggiare sopra gli spaghetti già conditi, arrotolandoli. Spolverare con pepe nero e guarnire con qualche cimetta di broccoli e qualche lamella di mandorla.

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