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SPEZZATINI DI VITELLO CON PISELLI

Di Cukò

 61'
Spezzatino vitello e piselli

Ingredienti per 3/4 persone

Per l'esecuzione
½ carota a pezzettoni ½ gambo di sedano tagliato in pezzi grossi ½ cipolla tagliata ad anelli
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
400 g bocconcini di vitello (infarinati e non troppo grossi)
40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore)
200 g piselli surgelati
40 g passata di pomodoro
20 g acqua (½ tappo dosatore) (facoltativo)
8 g sale fino

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Tritare la carota ed il sedano molto fine, partendo da velocità 7 e aumentando fino a velocità 10 ed eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 20 sec - -
Inserire nella boccia la pala mescolatrice, aggiungere la cipolla, l’olio e soffriggere. - SI 4 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere la carne precedentemente infarinata e far rosolare. - SI 4 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere il vino dal foro del coperchio, aprendo dopo un po' il coperchio per far evaporare meglio. - SI 2 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere i piselli, il pomodoro ed eventualmente un po' di acqua se necessario. - SI 15 min 100 ° C velocità 1
Abbassare la temperatura e proseguire la cottura, aggiungendo il sale nella fase finale della cottura. - SI 33 min 90 ° C velocità 1
Aprire il coperchio e verificare la consistenza finale e proseguire, se necessario, la cottura per qualche minuto a 100° C per addensare, eventualmente a coperchio aperto. - SI 2 min 100 ° C velocità 1

Consigli

Se si vuole addensare perchè il lavorato è troppo liquido, è possibile continuare a cuocere senza coperchio in modo da favorire l’evaporazione. Aprendo il coperchio la cottura prosegue, ma le pale si arrestano: prestare quindi attenzione affinché il lavorato non attacchi sul fondo. Per un risultato più tenero è possibile eseguire una cottura più lenta e a temperatura più bassa. Dopo i 15 minuti a 100° C, abbassare la temperatura a 70° C o 80° C e proseguire la cottura per un’ora circa. Cospargere con del pepe macinato prima di servire.

Varianti

È possibile sostituire i piselli con patate tagliate in piccoli pezzi, tenendo conto che richiedono un tempo di cottura leggermente più breve.

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