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SPEZZATINO DI VITELLO ALLE MELANZANE E RICOTTA SALATA

Di Emanuele Patrini

 71'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
1 scalogno
40 g olio EVO (1 tappo dosatore)
500 g spalla di vitello tagliata a bocconcini
40 g vino bianco (1 tappo dosatore)
3 pomodori da sugo tagliati a cubetti
75 g olive nere denocciolate tagliate a rondelle
350 g melanzane tagliate a tocchetti
20 g pinoli
40 g acqua (1 tappo dosatore)
6 g sale fino
q.b. pepe nero
Per la decorazione
q.b. ricotta salata a scaglie

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia lo scalogno e tritare ad impulsi. Lama inox - - - 4/5 pulse
Aggiungere l'olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 4 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere la carne precedentemente infarinata e farla rosolare. Pala mescolatrice - 4 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere il vino dall’imbocco del coperchio, aprendo dopo un po’ il coperchio per far evaporare meglio. Pala mescolatrice - 3 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere i pomodori e le olive. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 1
Abbassare la temperatura e continuare la cottura. Pala mescolatrice - 15 min 90 ° C velocità 1
Aggiungere le melanzane e i pinoli. Pala mescolatrice - 10 min 90 ° C velocità 1
Aggiungere l’acqua, il sale e il pepe. Durante la cottura se necessario aggiungere altra acqua. Pala mescolatrice - 25 min 90 ° C velocità 1
Verificare la cottura della carne e, se necessario, proseguire per altri 5 minuti per addensare, eventualmente a coperchio aperto. Pala mescolatrice - 5 min 90 ° C velocità 1

Decorazione

Versare lo spezzatino in una pirofila di maiolica e spolverare la superficie con la ricotta salata.

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