Stampa

SUGO ALL’AMATRICIANA

Di Cukò

 28'
sugo-matriciana

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
1 cipolla tagliata in pezzi ½ peperoncino
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
80 g guanciale (o pancetta) a dadini
20 g vino bianco secco (½ tappo dosatore)
500 g passata di pomodoro
4 g sale fino
q.b. pepe

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la cipolla e il peperoncino e tritare, eventualmente intervenire con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 9 sec - velocità 8
Inserire la pala mescolatrice, aggiungere l’olio, il guanciale e soffriggere. - SI 5 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere il vino e, dopo circa un minuto, la passata, il sale e un po\' di pepe. - SI 10 min 100 ° C velocità 1
Abbassare la temperatura, regolare eventualmente il sale, e proseguire la cottura; nel caso aprire il coperchio verso la fine se si desidera addensare. - SI 12 min 90 ° C velocità 1

Consigli

Inserire il tappo dosatore nel caso in cui fuoriescano schizzi durante la cottura. L’apertura del coperchio durante l’esecuzione permette una cottura più simile a quella della padella ed è utile nella fase finale, quando il lavorato risulta troppo liquido ed è necessario così addensare. Aprendo il coperchio la cottura prosegue, ma le pale si arrestano: prestare quindi attenzione affinché il lavorato non attacchi sul fondo. Il sugo è ottimo per condire bucatini o rigatoni. Per un risultato più appetitoso, scolare i bucatini al dente e farli saltare in padella con il sugo per un paio di minuti. Servire con abbondante pecorino.

Ricette correlate