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Ingredienti per 8 persone
- Per l'esecuzione
- 1 spicchio di aglio
- 10 foglie di prezzemolo
- 2 amaretti
- 6 noci
- 50 g pane grattugiato
- q.b. noce moscata
- 4 g sale fino
- 60 g latte
- 150 g salsiccia priva del budello e tagliata in pezzi
- 3 mele renette sbucciate e tagliate a spicchi
- 6 prugne secche denocciolate
- 6 fette di pancetta
- 1 tacchinella di circa 4 kg
- q.b. sale e pepe
- 80 g burro
- 1 cucchiaio di dado Cukò
- 200 g vino Madeira
- Per la decorazione
- 4 mele renette e tagliate in 4 spicchi
Esecuzione
| Passaggi | Accessori | Tappo dosatore |
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|---|---|---|---|---|---|
| Inserire nella boccia l’aglio, il prezzemolo, gli amaretti, le noci, il pane, la noce moscata e il sale e tritare ad impulsi fino a quando l’impasto risulti ben fine. | Lama inox | SI | - | - | 6/8 pulse |
| Aggiungere il latte e mescolare. Lasciar assorbire per qualche minuto e, se il composto risulta troppo morbido , aggiungere un po’ di pane grattugiato, se invece risulta troppo duro, un po’ di latte. | Lama inox | - | 30 sec | - | velocità 4 |
| Aggiungere la salsiccia e metà delle mele e lavorare a brevi impulsi. | Lama inox | - | - | - | 6/8 pulse |
| Trasferire in una terrina, aggiungere le mele rimanenti e lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore. | - | - | - | - | - |
| Riempire la tacchinella con il ripieno, inserendo le prugne intere precedentemente avvolte in una fetta di pancetta. Cucirlo bene, legare le zampe e insaporire con sale e pepe. | - | - | - | - | - |
| Trasferire la tacchinella in una pirofila con il burro e il dado e il vino. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C. Cuocere complessivamente per circa 3 ore, bagnando spesso la superficie della tacchinella con il sugo durante la cottura. | - | - | - | - | - |
| Aggiungere nella pirofila le 4 mele renette della decorazione 30-45 minuti prima della fine della cottura. | - | - | - | - | - |
Decorazione
Presentare la tacchinella su un piatto da portata decorando con delle foglie di salvia. Servire a fette accompagnando con le mele.
Consigli
Si consiglia di preparare la tacchinella ripiena già dal giorno prima e lasciarla in frigorifero fino al momento della cottura.
Varianti
Per la decorazione potete utilizzare anche altri frutti, come mandarini cinesi. Ottima l’aggiunta di un po’ di scorza d’arancio nel ripieno.
