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TORTA BAROZZI DI MODENA

Di Cukò

 17'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
90 g mandorle spellate (bianche)
70 g burro
200 g cioccolato tagliato a pezzetti
4 uova
130 g zucchero
20 g caffè espresso
20 g rum
10 g succo di limone
1 pizzico di sale

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia le mandorle e tritare fino ad ottenere un risultato ben fine. Mettere da parte. Lama inox - 4 min - velocità 10
Inserire nella boccia il burro e sciogliere. Pala mescolatrice - 3 min 80 ° C velocità 2
Aggiungere il cioccolato e mescolare. Togliere il cioccolato dalla boccia e mettere da parte. Pala mescolatrice - 2 min 70 ° C velocità 2
Lavare la boccia. Dividere i tuorli dagli albumi, inserire nella boccia i tuorli, lo zucchero e mescolare. Pala mescolatrice - 4 min - velocità 4
Inserire la lama inox, aggiungere il caffè, le mandorle precedentemente tritate, il cioccolato messo da parte, il rum e il limone e lavorare ad impulsi. Versare il composto in una terrina e mettere da parte. Lama inox - - - 7/8 pulse
Lavare bene la boccia, inserire la pala mescolatrice, gli albumi e il sale e montare a neve. Pala mescolatrice - 4 min - velocità 6
Unire gli albumi a neve al composto messo da parte, mescolando delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata del diametro di 22 cm. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 30/35 minuti. - - - - -

Consigli

Servire tiepida. Utilizzare albumi a temperatura ambiente per ottenere un risultato più montato.

Varianti

Per rendere più profumata la torta è possibile aggiungere un pizzico di cannella.

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