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Torta di frutta tricolore

Di Cukò

 5'
cake with strawberries and kiwi

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
3 albumi
1 pizzico di sale
3 tuorli
300 g zucchero
200 g ricotta scolata
100 g burro morbido a pomata
300 g farina 00 setacciata
16 g lievito per dolci
1 limone (scorza grattugiata e succo)
150 g fragole tagliate a fettine sottili e infarinate
100 g kiwi tagliati a fettine sottili e infarinati
Per la decorazione
q.b. fragole tagliate a fette sottili
q.b. kiwi tagliati a fette sottili
q.b. panna montata spray

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia gli albumi e il sale e montarli a neve. Togliere dalla boccia e mettere da parte. Pala mescolatrice SI 3 min - velocità 6
Inserire la lama inox, i tuorli, lo zucchero e la ricotta e il burro e lavorare fino a ottenere un composto spumoso. Lama inox SI 2 min - velocità 7
Aggiungere la farina, il lievito, la scorza e il succo del limone e proseguire la lavorazione ad impulsi, eventualmente intervenendo con la spatola sui bordi se necessario. Verificare la consistenza che deve risultare morbida ma consistente: eventualmente correggere l’impasto con un po’ di latte o farina. Lama inox SI - - 6/8 pulse
Aggiungere gli albumi montati a neve e proseguire ad impulsi per il tempo necessario ad incorporarli nel composto, senza protrarre troppo la lavorazione. Lama inox SI - - 2/3 pulse
Togliere la lama ed inserire le fragole e i kiwi, mescolando delicatamente con la spatola. - - - - -
Versare il composto in uno stampo rotondo a cerniera di diametro 22 cm, precedentemente imburrato ed infarinato. Trasferire in forno preriscaldato a 180° C e cuocere per 40-50 minuti. - - - - -

Decorazione

Con un coltello spalmare sulla superficie della torta, che deve essere ben fredda, un leggero strato di panna montata. Decorare con fragole e kiwi tagliati a fette sottili, in modo da richiamare l'aspetto della bandiera italiana.

Consigli

Dal momento in cui la lavorazione è finita, non aspettare troppo tempo prima di trasferire la torta in forno, che deve essere già caldo, per evitare che perda il volume acquisito durante la lavorazione. Potete utilizzare la panna fresca, con l’aggiunta di 30 g di zucchero a velo, e montarla utilizzando la pala mescolatrice e la velocità 6 per il tempo necessario (circa 1 minuto e 30 secondi). Utilizzare in questo caso panna ben fredda, trasferendola per circa 20 minuti nel congelatore prima di montarla, per renderla più stabile e fredda.

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