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TORTA MIMOSA

Di Cukò

 60'
Torta mimosa-Fotolia_73204822-Web

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
350 g zucchero
350 g uova (circa 6)
350 g farina 00
Per la crema pasticcera
4 tuorli
120 g zucchero
50 g amido di mais Maizena
750 g latte intero
Per la bagna:
150 g acqua
100 g zucchero
100 g Rum o Maraschino
200 g panna fresca

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la lama inox, lo zucchero e le 6 uova. Lama inox - 2 min 37 ° C velocità 5
Aumentare la velocità e continuare a montare il composto. Lama inox - 20 min 37 ° C velocità 10
Inserire la pala mescolatrice e versare la farina con il cucchiaio dall'imbocco durante la lavorazione. Pala mescolatrice - 6 min 37 ° C velocità 3
Versare il composto in uno stampo apribile di diametro 26/28 imburrato e infarinato. Trasferire in forno statico preriscaldato a 160°C e cuocere per 40/45 minuti. - - - - -
Preparare la crema pasticcera, inserendo nella boccia i tuorli, lo zucchero, l’amido e il latte. Togliere dalla boccia e lasciar raffreddare. Lama inox - 15 min 90 ° C velocità 5
Preparare la bagna inserendo nella boccia pulita la pala mescolatrice, l’acqua e lo zucchero. Pala mescolatrice - 2 min 60 ° C velocità 2
Aggiungere il rum e proseguire la lavorazione, eventualmente senza coperchio per favorire l’evaporazione dell’ alcol. Lasciar intiepidire. Pala mescolatrice - 2 min 60 ° C velocità 2
Quando la torta è fredda, tagliare la parte superiore in modo da appiattirla: usare questa parte per creare le briciole per la decorazione. - - - - -
Sbriciolare con le mani la parte scartata della torta, inserirla nella boccia ben asciutta e tostare. Pala mescolatrice - 10 min 90 ° C velocità 1
Inserire la lama inox e lavorare a impulsi fino ad ottenere un risultato ben sbriciolato. Lama inox - - - 4/6 pulse
Tagliare la torta a metà e inzupparla abbondantemente con la bagna al rum. Farcirla con uno strato abbondante di crema pasticcera, tenendone un terzo da parte. - - - - -
Inserire nella boccia la pala mescolatrice, la panna ben fredda e montare, facendo attenzione a non prolungare troppo la lavorazione per evitare che diventi burro. Pala mescolatrice - 2 min - velocità 6
Aggiungere la crema pasticcera residua e mescolare. Pala mescolatrice - 30 sec - velocità 3
Ricoprire con questa crema l’intera torta, spolverando la cima con le briciole tostate di pan di spagna. Lasciarla riposare in frigorifero per 4 o 5 ore prima di consumarla. - - - - -

Consigli

Dal momento in qui la lavorazione è finita, non aspettate troppo tempo prima di trasferire la torta in forno, che deve essere già caldo, per evitare che perda il volume acquisito durante la lavorazione. Cuocere la torta nel ripiano più basso del forno e non aprire il forno durante la cottura. Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. A fine cottura, accertarsi che la torta sia ben cotta inserendo uno stecchino al centro, che deve risultare ben asciutto. Trasferire il contenitore della panna per circa 20 minuti nel congelatore prima di montarla: si otterrà una panna più stabile e ben montata. Comporre la torta quando tutti gli ingredienti sono ben freddi e, come tutti i dolci cremosi, lasciar riposare in frigorifero per una intera notte prima di essere consumato, in modo da acquistare più sapore e consistenza.

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