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TORTA TOMBALE

Di Cukò

 12'
Halloween 3

Ingredienti per 6/8 persone

Per l'esecuzione
120 g cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzetti
150 g burro morbido a pomata
320 g zucchero
4 uova
190 g farina 00
½ bustina di lievito per dolci
5 g cacao amaro
Per la ganache:
180 g cioccolato fondente tagliato a pezzi
40 g zucchero
130 g panna fresca
20 g burro
Per la decorazione
biscotti a forma di lapide (tipo lingue di gatto)
penna per decorazioni alimentari di colore bianco
decorazioni varie di meringa (fantasmini, ossa ecc..)

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il cioccolato e tritare ad impulsi grossolanamente. Lama inox - - - 3/4 pulse
Aggiungere il burro e sciogliere. Lama inox - 2 min 50 ° C velocità 3
Aggiungere lo zucchero e le uova. Lama inox - 1 min - velocità 5
Inserire la farina, precedentemente setacciata con il lievito, il cacao e proseguire la lavorazione ad impulsi, fino ad ottenere una consistenza piuttosto morbida. Lama inox SI - - 6/8 pulse
Togliere la lama e versare il composto in una leccarda, precedentemente ricoperta con della carta forno bagnata e strizzata, stendendolo bene. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C per 25/30 minuti. - - - - -
Preparare la ganache al cioccolato. Inserire nella boccia il cioccolato, lo zucchero e la panna. Pala mescolatrice - 1 min 90 ° C 4/5 pulse
Proseguire abbassando la temperatura ed inserire il burro a fine lavorazione. Pala mescolatrice - 4 min 80 ° C velocità 3
Immergere per metà i biscotti nella ganache ancora calda e far asciugare su un foglio di carta forno. - - - - -
Lasciar raffreddare la ganache per qualche minuto e poi trasferire la boccia in frigorifero, con il coperchio, per 15/20 minuti. - - - - -
Proseguire la lavorazione per dare volume alla ganache. Pala mescolatrice - 4 min - velocità 5

Decorazione

Ritagliare i bordi della torta ancora tiepida e poi ricavare delle porzioni rettangolari a forma di “tomba” e ricoprire con la ganasce. Sgranare con le mani i ritagli della torta e distribuire sulla superficie in modo da creare l’effetto “terra umida”. Decorare con le meringhe e con i biscotti, che rappresentano le "lapidi", su cui eventualmente realizzare scritte con la penna alimentare.

Consigli

Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. A fine cottura, accertarsi che la torta sia ben cotta inserendo uno stecchino al centro, che deve risultare asciutto. Non prolungare la cottura: la torta deve risultare ben cotta fuori ma morbida e non troppo asciutta all’interno.

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