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TRONCHETTO NATALIZIO

Di Cukò

 20'
yule log

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
Per il biscuit
3 uova
1 tuorlo
120 g zucchero
60 g fecola di patate
50 g farina 00
Per il ripieno
200 g marmellata di castagne
200 g panna
50 g zucchero a velo
Per la copertura
100 g cioccolato fondente tagliato in pezzi
100 g cioccolato al latte tagliato in pezzi
20 g rum (1/2 tappo dosatore)
100 g burro morbido a pomata
80 g zucchero a velo
Per la decorazione
q.b. cocco grattugiato
q.b. ribes e mirtilli

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Per la preparazione della base della torta (biscuit), inserire le uova e lo zucchero e montare fino a quando il composto risulta ben spumoso. Pala mescolatrice SI 7 min 37 ° C velocità 5
Aggiungere la fecola di patate e la farina e mescolare. Pala mescolatrice SI 3 min - velocità 5
Versare il composto nella leccarda del forno foderata con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata, livellandolo a circa 1 cm di spessore. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti. A fine cottura, trasferire il biscuit su un telo bianco abbondantemente spolverato di zucchero e arrotolare subito con l’aiuto del telo, eliminando la carta forno. - - - - -
Per la preparazione del ripieno, inserire nella boccia la panna ben fredda, 50 g di zucchero a velo e montare a neve facendo attenzione a non prolungare troppo la lavorazione. Pala mescolatrice SI 2 min - velocità 5
Aggiungere la marmellata di castagne e amalgamare, eventualmente finendo a mano con la spatola. Pala mescolatrice SI 1 min - velocità 3
Srotolare il biscuit, spalmare la crema di castagne utilizzando una spatola di metallo bagnata e arrotolare nuovamente. - - - - -
Inserire nella boccia il cioccolato e il rum e far sciogliere Far intiepidire. Pala mescolatrice - 4 min 60 ° C velocità 2
Aggiungere il burro e 80 g di zucchero a velo e mescolare fino a completa amalgama. Pala mescolatrice - 3 min - velocità 3
Spalmare la copertura al cioccolato sul tronchetto, in modo da riprodurre l’aspetto di una corteccia. Lasciar riposare il tronchetto per un paio di ore prima di servire. - - - - -

Decorazione

Spolverare con del cocco e decorare con ribes, mirtilli o piccole meringhe. Tagliare a fette nel momento di servire.

Consigli

Trasferire il contenitore della panna per circa 20 minuti nel congelatore prima di montarla: si otterrà una panna più stabile e ben montata.

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