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UOVA TONNATE PER PASQUA

Di Cukò

 33'
jajka z różnym nadzieniem na polskie śniadanie wielkanocne

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
1 uovo a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
6/8 gocce di limone
250 g olio di mais
6 uova
80 g tonno sgocciolato
2 filetti di alici
Per la decorazione
olive, capperi, ravanelli, caviale, erba cipollina, finocchietto selvatico

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Preparare la maionese inserendo nella boccia l’uovo, il sale e il limone e avviare la lavorazione. Dopo qualche secondo inserire lentamente (nell’arco di tutto il tempo di lavorazione) l’olio a filo dall’imbocco del coperchio. Togliere la maionese dalla boccia e mettere da parte. Pala mescolatrice - 90 sec - velocità 5
Inserire le 6 uova nella boccia (senza accessori) e coprirle d’acqua fino al livello max. - SI 25 min 100 ° C -
Svuotare la boccia e farla raffreddare inserendo acqua fredda (inserire anche le uova per fermare la cottura e raffreddarle per minimo 10 minuti). Svuotare la boccia e asciugarla bene prima di procedere con i passaggi successivi. - - - - -
Sgusciare le uova, tagliarle a metà nel senso della lunghezza ed estrarre delicatamente i tuorli. - - - - -
Inserire la lama inox e i tuorli e tritare. Lama inox SI 1 min - velocità 8
Aggiungere il tonno e le alici e proseguire fino ad ottenere un trito ben fine, intervenendo eventualmente con la spatola per riportare verso il centro il lavorato. Lama inox SI 3 min - velocità 10
Aggiungere metà della maionese e proseguire la lavorazione. Lama inox SI 2 min - velocità 8
Terminare la lavorazioni ad impulsi, se necessario, fino ad ottenere un trito perfettamente omogeneo. Trasferire la salsa tonnata in frigorifero per un paio di ore prima di utilizzarla. Lama inox SI - - 3/4 pulse

Decorazione

Riempire le mezze uova con la salsa tonnata, eventualmente utilizzando la sac-a-poche con bocchetta rigata per dare un tocco da chef. Decorare con fantasia, utilizzando del caviale, fette di ravanelli, olive, capperi, erba cipollina e finocchietto selvatico. Utilizzare la maionese avanzata per decorare le uova o per creare una base su cui appoggiarle.

Consigli

Per la maionese, utilizzare sempre uova a temperatura ambiente. Per una consistenza più densa aggiungere altro olio. Se dovessero apparire dei grumi, significa che la maionese è “impazzita”, ma è possibile recuperarla. E’ sufficiente inserire nella boccia vuota un uovo intero e, dopo aver avviato la lavorazione come indicato nel primo passaggio della ricetta, aggiungere a filo dal foro del coperchio la maionese “impazzita” appena realizzata.

Varianti

E’ possibile utilizzare maionese già pronta al posto di quella realizzata con Cukò.

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