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VELLUTATA DI BARBABIETOLA CON PUNTERELLE CROCCANTI

Di Lina D'Ambrosio

 50'
Vellutata-di-barbabietola

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 2 persone

Per l'esecuzione
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
5 cm porro tagliato a rondelle
1 patata tagliata in pezzi
300 ml acqua
q.b. sale
q.b. olio di oliva extravergine
1 barbabietola grande (cotta a vapore e sottovuoto)
sbucciata e tagliata a pezzettoni
Per la decorazione
80 g panna (2 tappi dosatore)
1 limone (succo e scorza grattugiata)
10 punterelle
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale e pepe nero

Esecuzione

- Inserire nella boccia la LAMA INOX, l’olio e il porro.
- Mettere il tappo dosatore nel coperchio.
- Selezionare il PROGRAMMA C e premere START.
- Ai 2 BIP
Aprire il coperchio ed inserire la patata, l’acqua e una presa di sale.
- Ai 3 bip
Aggiungere un filo di olio a crudo.
-

Decorazione

In una ciotolina mescolare la panna con il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. Affettare le punterelle e condirle con olio, sale, pepe nero macinato al momento e il succo dell’altro mezzo limone. Impiattare la vellutata e mettere nel centro un cucchiaio abbondante di panna acida. Sormontare con un mucchietto di punterelle, un filo di olio a crudo, una spolverata di pepe e della scorza grattugiata di limone.
Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazioni minuti
della fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
AVVIO Olio, porro 50
2 BIP Patata, acqua, sale dopo 4 minuti 46
3 BIP Olio dopo 43 minuti 3

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