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VELLUTATA DI CECI

Di Cukò

 75'
passato di legumi

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
90 g scalogno
½ spicchio d’aglio
80 g prosciutto crudo toscano tagliato a listarelle
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
150 g ceci secchi (ammollati per 8-24 ore)
700 g acqua
10 g sale fino ( o dado vegetale Cukò)
Per la decorazione
4 rametti di rosmarino
q.b. olio di oliva extravergine
4 fette di pane casereccio tostato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia lo scalogno e l’aglio e tritare, eventualmente intervenendo con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Lama inox - 30 sec - velocità 7
Inserire la pala mescolatrice, il prosciutto, l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 4 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere i ceci e lasciar scottare per qualche minuto. Pala mescolatrice - 2 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere l’acqua. Pala mescolatrice SI 50 min 100 ° C velocità 2
Abbassare la temperatura e aggiungere il sale, prolungando la cottura se necessario Pala mescolatrice SI 15 min 90 ° C velocità 2
Inserire la lama inox e frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lama inox SI 3 min - velocità 8
Omogeneizzare ulteriormente lavorando ad impulsi se si desidera un risultato ancora più fine. Lama inox SI - - 6/8 pulse

Decorazione

Servire ben calda in una ciotola di terracotta, adagiando un rametto di rosmarino e un filo di olio di oliva. Accompagnare con fette di pane casereccio tostato.

Consigli

Per i ceci i tempi di ammollo variano a seconda della stagione: considerando che essi vengono raccolti tra settembre e giugno, in autunno richiedono un ammollo di 8 ore, in inverno di 12, in primavera di 18 e in estate di 24. Sciacquare i ceci sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Per l'ammollo utilizzare abbondante acqua fredda considerando che reidratandosi raddoppieranno il loro volume. Se la temperatura ambiente fosse molto calda può convenire cambare l'acqua unao due volte per prevenire la fermentazione. il peso di 150 g si riferisce ai ceci secchi.

Varianti

Potete utilizzare lo speck al posto del prosciutto crudo.

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