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VELLUTATA DI CIPOLLE CON AROMI

Di Cukò

 50'
Crema di verdure - Vegetable cream

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
80 g olio di oliva extravergine (2 tappi dosatori)
700 g cipolle bianche tagliate a fette
40 g vino bianco dolce (1 tappo dosatore)
20 g zucchero
400 g acqua
1 dado vegetale consentito (oppure un cucchiaino di dado granulare)
50 g panna fresca
20 g fecola di patate consentita
q.b. sale fino
Per la decorazione
200 g pangrattato consentito
1 rametto di timo
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
q.b. pepe
q.b. olio di oliva extravergine

Esecuzione

- Preparare il pangrattato aromatico per la decorazione.
- Inserire la LAMA INOX e tritare grossolanamente
il timo, la salvia e il rosmarino, ad impulsi.
Aggiungere il pangrattato e tostare per 8 minuti,
a 80°C e velocità 2, senza il tappo dosatore. A
fine lavorazione, togliere dalla boccia e mettere da
parte.
- Inserire nella boccia l’olio e la cipolla. Mettere
il tappo dosatore nel coperchio.
- Selezionare il PROGRAMMA C e premere START.
- Ai 2 Bip
Aprire il coperchio ed inserire il vino e lo zucchero.
Dopo un paio di minuti aggiungere l’acqua e il dado.
- Ai 3 Bip
Aggiungere la panna e la fecola e regolare di sale se necessario

- A fine programma
Premere STOP e frullare a velocità 10 o ad impulsi
per un minuto o più, se si desidera ottenere un risultato ancora più fine.
Rimuovere la boccia dalla sede e poi la lama inox.

Decorazione

Versare un mestolo abbondante di vellutata in una piccola ciotola di terracotta e aggiungere nel centro un cucchiaio di pangrattato aromatizzato. Aggiungere un po’ di pepe e un filo di olio di oliva extravergine
Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazioni minuti
della fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
AVVIO Olio, cipolla 50
2 BIP Vino, zucchero, acqua, dado dopo 4 minuti 46
3 BIP Sale, panna, fecola dopo 43 minuti 3

Consigli

Se si desidera una consistenza più granulosa, fermare il programma un minuto prima della fine in modo da escludere la fase finale di omogeneizzazione.

Varianti

La vellutata di cipolle si può decorare con delle cozze sgusciate e stufate, al posto del pangrattato aromatizzato

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