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VELLUTATA DI CIPOLLE CON AROMI

Di Cukò

 57'
Crema di verdure - Vegetable cream

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
80 g olio di oliva extravergine
(2 tappi dosatori)
700 g cipolle bianche
tagliate a fette
40 g vino bianco dolce
(1 tappo dosatore)
20 g zucchero
400 g acqua
1 dado vegetale consentito
(oppure un cucchiaino di
dado granulare)
50 g panna fresca
20 g fecola di patate consentita
q.b. sale fino
Per la decorazione
200 g pangrattato consentito
1 rametto di timo
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
q.b. pepe
q.b. olio di oliva extravergine

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la lama inox, il timo e la salvia e il rosmarino e tritare ad impulsi. Lama inox SI - - 8/10 pulse
Aggiungere il pangrattato e tostare. A fine lavorazione, mettere da parte per la decorazione. Lama inox - 8 min 80 ° C -
Inserire nella boccia l’olio, la cipolla e soffriggere Lama inox SI 4 min 100 ° C -
Aprire il coperchio ed aggiungere il vino e lo zucchero. Dopo un paio di minuti aggiungere l’acqua e il dado. Lama inox SI 43 min 100 ° C -
Aggiungere la panna e la fecola e regolare di sale, se necessario. Lama inox SI 2 min - -
Omogeneizzare ulteriormente lavorando ad impulsi per ottenere un risultato ancora più fine. Lama inox SI - - -

Decorazione

Versare un mestolo abbondante di vellutata in una piccola ciotola di terracotta e aggiungere nel centro un cucchiaio di pangrattato aromatizzato. Aggiungere un po’ di pepe e un filo di olio di oliva extravergine

Consigli

Se si desidera una consistenza più granulosa, fermare il programma un minuto prima della fine in modo da escludere la fase finale di omogeneizzazione.

Varianti

La vellutata di cipolle si può decorare con delle cozze sgusciate e stufate, al posto del pangrattato aromatizzato

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