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VELLUTATA DI FINOCCHI

Di Cukò

 50'
vellutata-finocchi

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
50 g cipollotti bianchi tagliati in pezzi grossi
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
350 g finocchi tagliati a cubetti grossi
100 g patate tagliate a cubetti
430 g acqua
10 g sale fino (o dado Cukò)
80 g panna fresca (2 tappi dosatore)
Per la decorazione
q.b. olio di oliva extravergine
12 scampi privi del carapace
20 g vino bianco
4 fette di pane casereccio
16 olive taggiasche denocciolate

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia i cipollotti e tritare fino ad ottenere un trito fine, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. - SI 20 sec - velocità 6
Inserire nella boccia l’olio e soffriggere. - SI 4 min 100 ° C velocità 3
Aprire il coperchio e aggiungere i finocchi, le patate, l’acqua e il sale. - SI 43 min 100 ° C velocità 1
Verificare la consistenza: se si desidera mantenere il risultato ottenuto, non procedere con la omogeneizzazione finale. Se invece si desidera un risultato più fine, aggiungere la panna e procedere con l’omogeneizzazione. - SI 2 min - velocità 6
Omogeneizzare ulteriormente lavorando ad impulsi per ottenere un risultato ancora più fine. - SI - - -

Decorazione

Scaldare un padellino con dell’olio e scottare gli scampi sfumando con il vino, inserito poco alla volta, fino a quando risulta ben asciutto. Tostare le fette di pane casereccio in padella o nel tostapane. Impiattare la vellutata ponendo al centro del piatto il pane tostato con sopra 3 code di scampo. Decorare con 4 olive e un filo di olio di oliva extravergine.

Consigli

Si può eseguire la stessa ricetta con il programma automatico C.

Varianti

È possibile arricchire la ricetta aggiungendo nel soffritto iniziale una sogliola sfilettata e tagliata a cubetti.

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