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VELLUTATA DI LENTICCHIE

Di Cukò

 50'
vellutata-lenticchie

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
30 g sedano tagliato in pezzi grossi
30 g cipolla oro
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
400 g lenticchie di Castelluccio ammollate in acqua per un paio di ore
80 g patate tagliate a cubetti
500 g acqua
10 g sale fino (o dado Cukò)
20 g olio di oliva extravergine (½ tappo dosatore)
Per la decorazione
200 g grana padano stagionato
18 mesi
50 g porcini tagliati a fette
4 fette di pancarré

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il sedano, la cipolla e tritare fino ad ottenere un trito fine, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. - SI 20 sec - velocità 6
Inserire nella boccia l’olio e soffriggere. - SI 4 min 100 ° C velocità 3
Aprire il coperchio e aggiungere le lenticchie, le patate, l’acqua e il sale. - SI 43 min 100 ° C velocità 1
Verificare la consistenza: se si desidera mantenere il risultato ottenuto, non procedere con la omogeneizzazione finale. Se invece si desidera un risultato più fine, aggiungere l’olio e procedere con l’omogeneizzazione. - SI 2 min - velocità 6
Omogeneizzare ulteriormente lavorando ad impulsi per ottenere un risultato ancora più fine. - SI - - -

Decorazione

Realizzare 4 dischi di formaggio mettendo a scaldare un padellino antiaderente a fiamma vivace. Quando è ben caldo, mettere nel centro un coppapasta circolare ed inserire all’interno un cucchiaio abbondante di grana padano grattugiato. Dopo circa un minuto staccare, con l’aiuto di un cucchiaio, il disco formatosi dal bordo del coppapasta e girarlo per cuocerlo per un altro minuto dall’altro lato. Arrostire il porcino in una griglia per circa 30 secondi e poi condire con olio e sale. Impiattare la vellutata appoggiando nel centro del piatto un disco di formaggio e guarnire con una fetta di porcino arrostito e una foglia di prezzemolo.

Consigli

Si può eseguire la stessa ricetta con il programma automatico C.

Varianti

È possibile arricchire la ricetta aggiungendo nel soffritto iniziale della pancetta, del lardo o della finocchiona.

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