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VELLUTATA DI PORRI E PATATE

Di Cukò

 50'
vellutata-porri

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
200 g porro tagliato a rondelle sottili
40 g acqua (1 tappo dosatore)
300 g patate tagliate a cubetti grandi
400 g acqua
100 g latte
10 g sale fino (o dado Cukò)
50 g burro
Per la decorazione
2 patate
q.b. olio di semi
1 porro (solo il cuore)
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale fino
4 fette di pancarré

Esecuzione

Inserire nella boccia la LAMA INOX, l'olio il porro e 1 tappo dosatore di acqua. Mettere il tappo dosatore nel coperchio
Selezionare il PROGRAMMA C e premere START
Ai 2 BIP aprire il coperchio ed inserire le patate, 400 g di acqua, il latte e il sale,
dando una mescolata con la spatola nella fase iniziale.
Ai 3 BIP aggiungere il burro e regolare di sale
A fine programma
Premere STOP e frullare a velocità 10 o ad impulsi per 20 o più secondi, se si desidera ottenere un risultato ancora più fine. Rimuovere la boccia dalla sede e poi la lama inox

Decorazione

Tagliare a listarelle molto sottili il cuore del porro e farle bollire per circa 3 minuti. Scolare e condire con olio extravergine di oliva e sale .
Pelare le patate e affettarle molto sottili con la mandolina. Metterle a mollo per un paio d’ore, cambiando più volte l’acqua. Asciugarle bene e poi friggerle, poche alla volta, in abbondante olio di semi fino a quando risultano ben croccanti e colorate (temperatura olio: 170° C).
Tagliare i bordi del pancarré e creare dei piccoli cubetti da condire con olio e poco sale. Far saltare in padella fino a quando risultano ben dorati e tostati.
Impiattare la vellutata creando un triangolo con delle listarelle di porro e porre al centro 5/6 chips di patate, una sopra l’altra.
Decorare con fiori di finocchietto e cubetti di pane tostato su tutto il bordo.
Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazioni minuti
della fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
AVVIO Olio, porro, acqua 50
2 BIP Patate, acqua, latte, sale dopo 4 minuti 46
3 BIP Burro dopo 43 minuti 3

Consigli

Durante la fase iniziale di soffritto intervenire eventualmente con la spatola per aiutare la mescolatura dei porri.

Varianti

Aggiungere sul centro del piatto un sauté di cozze sgusciate.

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