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VELLUTATA DI ZUCCA CON ACETO BALSAMICO

Di Cukò

 55'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
50 g cipolla rossa di Tropea
40 g olio di oliva extravergine
(1 tappo dosatore)
430 g zucca pulita tagliata
a cubetti
140 g patate tagliate a cubetti
400 g acqua
5 g sale fino
q.b. pepe nero macinato
Per la decorazione
100 g semi di girasole
40 g aceto balsamico IGP
q.b. prezzemolo tritato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la pala mescolatrice, i semi di girasole e tostare. A fine lavorazione togliere dalla boccia e mettere da parte per la decorazione finale del piatto. Pala mescolatrice SI 5 min 90 ° C velocità 2
Inserire la lama inox, la cipolla e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 20 sec - velocità 6
Aggiungere l’olio e soffriggere. Lama inox SI 4 min 100 ° C velocità 3
Aprire il coperchio ed aggiungere la zucca, le patate e l’acqua e il sale. Lama inox SI 43 min 100 ° C velocità 1
Verificare la consistenza: se si desidera mantenere il risultato ottenuto, non procedere con la omogeneizzazione finale e aggiungere il pepe. Se si desidera un risultato più fine, procedere con l’omogeneizzazione. Lama inox SI 2 min - velocità 6
Omogeneizzare ulteriormente lavorando ad impulsi per ottenere un risultato ancora più fine. Lama inox SI - - 8/10 pulse

Decorazione

Decorare ogni piatto con un cucchiaio di aceto balsamico IGP, cospargere con una parte dei semi di girasole tostati e dare una spolverata di prezzemolo tritato.

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