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VELLUTATA DI ZUCCA, ROBIOLA E SEMI DI ZUCCA AL CACAO

Di Emanuele Patrini

 50'
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Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
½ cipolla
40 g olio EVO
600 g zucca tagliata a tocchetti
400 g acqua
1 dado
Per la decorazione
2 cucchiai di olio EVO
6 cucchiai di semi di zucca
1 cucchiaio di sale di Maldon
1 cucchiaio di cacao
100 g robiola fresca

Esecuzione

Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, l’olio, i semi di zucca, il sale di maldon e il cacao e tostare per 4 minuti a 70°C e velocità 2. Togliere dalla boccia e mettere da parte in una ciotola per la decorazione finale.
Inserire nella boccia la LAMA INOX, la cipolla e l’olio. Mettere il tappo dosatore nel coperchio.
Selezionare il PROGRAMMA C e premere START.
Aprire il coperchio ed inserire la zucca, l’acqua e il dado.
Regolare di sale.
Lavorare con il cucchiaio la robiola. Impiattare la vellutata di zucca, aggiungere una cucchiaiata di robiola cremosa e 2 cucchiaiate di semi di zucca al cacao precedentemente tostati.

Decorazione

Lavorare con il cucchiaio la robiola. Impiattare la vellutata di zucca, aggiungere una cucchiaiata di robiola cremosa e 2 cucchiaiate di semi di zucca al cacao precedentemente tostati.
Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazioni minuti
della fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
AVVIO cipolla, olio 50
2 BIP zucca, acqua, dado dopo 4 minuti 46
3 BIP sale dopo 43 minuti 3
4 BIP ---

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