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ZUPPA DI LEGUMI E MIGLIO

Di Cukò

 80'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
60 g miglio
50 g cipolla
tagliata in pezzi grossi
50 g carota
tagliata in pezzi grossi
50 g sedano
tagliato in pezzi grossi
100 g patate
tagliate in pezzi grossi
40 g olio di oliva extravergine(1 tappo dosatore)
700 g acqua
50 g fagioli all’occhio(ammollati 24 ore)
30 g soia verde(ammollata 24 ore)
50 g piselli spezzati(ammollati 24 ore)
30 g lenticchie(ammollate 24 ore)
100 g patatetagliate a cubetti
6-8 g sale fino
Per la decorazione
100 g parmigiano reggiano grattugiato(stagionato 24 mesi)
1 foglia di prezzemolo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il miglio e tostare. A fine lavorazione togliere dalla boccia e mettere da parte. Pala mescolatrice - 10 min 80 ° C velocità 2
Inserire la lama inox, la cipolla, la carota, il sedano e la patata e tritare grossolanamente. Lama inox SI - - 3/4 pulse
Inserire la pala mescolatrice, aggiungere l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice SI 10 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere l’acqua, i fagioli, la soia, i piselli, le lenticchie e metà del sale. Pala mescolatrice SI 25 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere il miglio tostato. Pala mescolatrice SI 20 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere le patate e l’altra metà del sale. Pala mescolatrice SI 15 min 90 ° C velocità 2

Decorazione

Realizzare 4 dischi di parmigiano mettendo a scaldare un padellino antiaderente a fiamma vivace. Quando è ben caldo, e inserire un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato. Dopo circa un minuto staccare, con l’aiuto di un cucchiaio, il disco formatosi e girarlo per cuocerlo per un altro minuto dall’altro lato. Versare la zuppa in un piatto e decorare con una cialda di parmigiano e una foglia di prezzemolo.

Varianti

Arricchire il gusto della zuppa con una sfumata di aromi. Inserire nella boccia la pala mescolatrice, un tappo dosatore di olio di oliva extravergine con uno spicchio di aglio in camicia (schiacciato senza sbucciarlo) e un po’ di salvia e rosmarino; cuocere per 5 minuti a 100°C velocità 1 e versare a filo sul piatto

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