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ZUPPA INGLESE IN COPPA

Di Emanuele Patrini

 32'

Ingredienti per 8/10 persone

Per l'esecuzione
3 albumi
140 g zucchero
3 tuorli
100 g farina 00
½ limone grattugiato fine
300 g panna fresca ben fredda
100 g zucchero a velo
5 tuorli
120 g zucchero
60 g amido di mais Maizena
750 g latte intero
1 pizzico di cannella
3-4 gocce di essenza di vaniglia
100 g cioccolato fondente tagliato a pezzi
50 g cioccolato fondente tagliato in scaglie grosse
250 g acqua
60 g zucchero
150 g Alchermes
Per la decorazione
q.b. cacao in polvere

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Preparare il biscuit: Inserire nella boccia gli albumi e 140 g di zucchero e montare. Trasferire 10 minuti la boccia in frigorifero. Pala mescolatrice - 5 min 37 ° C velocità 6
Togliere dal frigorifero e proseguire la lavorazione. Pala mescolatrice - 5 min - velocità 6
Inserire dall’imbocco del coperchio i tuorli, uno alla volta, senza prolungare troppo la lavorazione per non smontare il composto. Pala mescolatrice - 20 sec - velocità 2
Trasferire il composto in una terrina e versare poco alla volta a pioggia la farina, con l’aiuto di un colino. Amalgamare a mano con una spatola dal basso verso l’alto, molto lentamente per non smontare il composto e possibilmente senza estrarla dall’impasto per non formare grumi. Aggiungere il limone grattugiato. Versare il composto in una leccarda da forno foderata con carta forno bagnata e strizzata, trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20 minuti. Togliere dal forno il biscuit e lasciar raffreddare per 20 minuti appoggiando sopra un panno umido. - - - - -
Nella metà di crema rimasta nella boccia, aggiungere i 100 g di cioccolato e sciogliere. Al termine travasare in una ciotola, e far raffreddare completamente. Aggiungere poi metà della panna precedentemente montata e i 50 g di cioccolato a scaglie. Lama inox SI 2 min - velocità 6
Preparare la bagna: Lavare la boccia e inserire la pala mescolatrice, l’acqua e lo zucchero. Lasciar raffreddare. Pala mescolatrice SI 2 min 60 ° C velocità 5
Aggiungere l’Alchermes e proseguire la lavorazione. Pala mescolatrice SI 30 sec - velocità 3

Decorazione

Tagliare il biscuit a dadini e inzupparli nell' Archermes. Comporre la coppa alternando strati di biscuit e creme. Decorare con abbondante cacao.

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