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Ingredienti per 8/10 persone
- Per l'esecuzione
- 3 albumi
- 140 g zucchero
- 3 tuorli
- 100 g farina 00
- ½ limone grattugiato fine
- 300 g panna fresca ben fredda
- 100 g zucchero a velo
- 5 tuorli
- 120 g zucchero
- 60 g amido di mais Maizena
- 750 g latte intero
- 1 pizzico di cannella
- 3-4 gocce di essenza di vaniglia
- 100 g cioccolato fondente tagliato a pezzi
- 50 g cioccolato fondente tagliato in scaglie grosse
- 250 g acqua
- 60 g zucchero
- 150 g Alchermes
- Per la decorazione
- q.b. cacao in polvere
Esecuzione
| Passaggi | Accessori | Tappo dosatore |
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|---|---|---|---|---|---|
| Preparare il biscuit: Inserire nella boccia gli albumi e 140 g di zucchero e montare. Trasferire 10 minuti la boccia in frigorifero. | Pala mescolatrice | - | 5 min | 37 ° C | velocità 6 |
| Togliere dal frigorifero e proseguire la lavorazione. | Pala mescolatrice | - | 5 min | - | velocità 6 |
| Inserire dall’imbocco del coperchio i tuorli, uno alla volta, senza prolungare troppo la lavorazione per non smontare il composto. | Pala mescolatrice | - | 20 sec | - | velocità 2 |
| Trasferire il composto in una terrina e versare poco alla volta a pioggia la farina, con l’aiuto di un colino. Amalgamare a mano con una spatola dal basso verso l’alto, molto lentamente per non smontare il composto e possibilmente senza estrarla dall’impasto per non formare grumi. Aggiungere il limone grattugiato. Versare il composto in una leccarda da forno foderata con carta forno bagnata e strizzata, trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20 minuti. Togliere dal forno il biscuit e lasciar raffreddare per 20 minuti appoggiando sopra un panno umido. | - | - | - | - | - |
| Nella metà di crema rimasta nella boccia, aggiungere i 100 g di cioccolato e sciogliere. Al termine travasare in una ciotola, e far raffreddare completamente. Aggiungere poi metà della panna precedentemente montata e i 50 g di cioccolato a scaglie. | Lama inox | SI | 2 min | - | velocità 6 |
| Preparare la bagna: Lavare la boccia e inserire la pala mescolatrice, l’acqua e lo zucchero. Lasciar raffreddare. | Pala mescolatrice | SI | 2 min | 60 ° C | velocità 5 |
| Aggiungere l’Alchermes e proseguire la lavorazione. | Pala mescolatrice | SI | 30 sec | - | velocità 3 |
Decorazione
Tagliare il biscuit a dadini e inzupparli nell' Archermes. Comporre la coppa alternando strati di biscuit e creme. Decorare con abbondante cacao.
