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Condimento alla trevigiana

Tempo

Preparazione: 5min
Cukò: 35min

Porzioni

400 g

Difficoltà

Costo

Programma

Preparazione

Modalità manuale

  • Sistemare nel recipiente la pala mescolatrice. Mettere lo scalogno e l’olio, insaporire a vel. 1 a 110°C per 10 min.
  • Unire il radicchio, cuocere a vel. 3 a 100°C per 5 min. con il misurino sul coperchio.
  • Unire il vino rosso, il sale e il pepe, cuocere a vel. 2 a temperatura SF per 20 min. senza il misurino.
  • Utilizzare come condimento (vedere consigli).

Consigli

Il condimento alla trevigiana si sposa bene con pasta corta tipo fusilli, pennette o per cucinare il risotto alla trevigiana.

 

Varianti

È possibile utilizzare altre tipologie di radicchio in base alla disponibilità stagionale. In base alla tipologia scelta il gusto del condimento potrebbe risultare più o meno amarognolo.

Per arricchire il condimento è possibile aggiungere, al passaggio 1, dello speck a listarelle oppure aggiungere al passaggio 3, durante gli ultimi 5 minuti di cottura, della panna da cucina per mitigare il sapore amarognolo del radicchio.

 

Benefici

Il gusto amaro del radicchio di Treviso è inconfondibile e rimane a connotare questo salutare condimento. Deve il suo sapore all’acido cicorico e il suo colore alle antoianine che insieme ai polifenoli del vino rosso e alla vitamina E dell’olio extravergine d’oliva svolgono una forte azione protettiva nei confronti dell’invecchiamento cellulare. É questo un condimento ideale per arricchire di colore e di sapore soprattutto l’alimentazione invernale, quando il radicchio dà il meglio di sè.

Ricorda che: dopo la raccolta e l’acquisto, per manterere inalterata la concentrazione dei suoi componenti, il radicchio va consumato nel minor tempo possibile.