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Crema al latte

Tempo

Preparazione: 20min
Cukò: 15min
Attesa: 15min

Porzioni

350 g

Difficoltà

Costo

Programma

Preparazione

Modalità manuale

  • Sistemare nel recipiente la lama inox. Mettere il latte, il miele, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais, cuocere a vel. 4 a 80°C per 10 min.
  • Trasferire in una ciotola, ricoprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.
  • Pulire e asciugare perfettamente il recipiente, sistemare la lama inox e la farfalla. Mettere la panna fredda e lo zucchero a velo e montare a vel. 5, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato. Togliere la lama inox e la farfalla e trasferire la panna montata in una ciotola capiente.
  • Senza lavare il recipiente posizionare la lama tritaghiaccio. Mettere la crema al latte fredda, frullare a vel. 6 per 1 min.
  • Con l’aiuto di una spatola da pasticceria e con movimenti circolari dal basso verso l’alto, amalgamare poco per volta la crema al latte alla panna montata contenuta nella ciotola.
  • Raffreddare in frigorifero con pellicola trasparente a contatto e utilizzare come desiderato.

 

Consigli

  • Per una perfetta riuscita della panna montata vedere i consigli riportati a pg. 43.
  • La crema al latte è ideale per farcire torte a base di pan di spagna bianco o al cacao oppure per farcire un rotolo di pasta biscuit. In alternativa utilizzarla come crema di accompagnamento per delle fragole.

 

Benefici

Buono di natura, il latte è un alimento integratore: ricco di minerali, soprattutto calcio in forma facilmente assimilabile dall’organismo e nel giusto equilibrio con il fosforo. Contiene proteine di elevata qualità biologica, molto digeribili e con quantità ottimali di amminoacidi essenziali e vanta una buona la presenza di vitamine del gruppo B, in particolare la B2 e la B12, ben rappresentate anche le vitamine liposolubili A, D ed E, mentre completamente assente è la vitamina C.

In questa crema dolce e vellutata, il latte si arrichisce di zuccheri e grassi, per l’aggiunta di zucchero e panna.

Ricorda di: utilizzare la crema di latte per farcire basi poco grasse, come il pan di spagna o i biscottii secchi.