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Pasta brisée

Tempo

Preparazione: 5min
Cukò: 1min
Attesa: 30min

Porzioni

250 g

Difficoltà

Costo

Programma

Preparazione

Modalità manuale

  • Sistemare nel recipiente la lama inox. Mettere la farina 00, il burro, il sale e l’acqua, impastare a vel. 7 per 15 sec.
  • Impastare ancora premendo PULSE per 5 sec. Togliere l’impasto dal recipiente, formare un panetto e avvolgere nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti o fino al momento dell’utilizzo.
  • Usare la pasta brisée come desiderato.

Consigli

Si consiglia di utilizzare acqua molto fredda. Tenere un bicchiere di acqua in freezer per 20-30 minuti o per risparmiare tempo miscelare acqua e ghiaccio.

Questo impasto può essere utilizzato per torte, tartellette, dolci o salate.

Cottura in forno della pasta brisée: rivestire uno stampo imburrato con la pasta stesa in un disco, con i rebbi di una forchetta bucherellare la base, poi coprire con carta da forno, riempire con dei fagioli secchi o con gli appositi pesi in ceramica e cuocere in forno caldo per 15 minuti (180°C). Poi togliere i pesi e terminare la cottura in forno per altri 5 minuti o sino a doratura. Lasciare raffreddare e farcire con un ripieno salato o dolce. Invece, se si vuole cuocere la pasta brisée direttamente con un ripieno si consiglia di cuocere in forno caldo a 40-45 minuti (180°C) o sino a doratura.

 

Curiosità

La pasta brisée è un impasto di base della cucina classica francese. Ha un gusto neutro, è estremamente friabile ed ha un colore giallo meno intenso rispetto alla pasta frolla non contenendo uova. Per questo è un impasto adatto agli intolleranti alle uova.

 

Benefici

Una versione light della pasta sfoglia, questa pasta brisèe mantiene inalterato il dosaggio della farina, ma dimezza la quantità di burro con un notevole risparmio di grassi e calorie.

Ricorda che: la pasta brisè è ideale per preparare torte salate e quiche, più o meno caloriche e nutrienti in base alla farcitura.

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