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Ragù di pesce spada

Tempo

Preparazione: 10min
Cukò: 2h

Porzioni

1350 g

Difficoltà

Costo

Programma

Preparazione

Modalità automatica

  • Sistemare nel recipiente la pala mescolatrice. Mettere il trito per soffritto, l’aglio e l’olio.
  • Premere , selezionare 14 e premere . [F1]
  • Eliminare l’aglio a piacere, poi aggiungere il vino e premere . [F2]
  • Unire il concentrato e la passata di pomodoro, il pesce spada, le olive taggiasche, il basilico, il sale e lo zucchero, premere con il cestello al posto del misurino per evitare schizzi. [F3]
  • Utilizzare il ragù pesce spada come desiderato (vedere consigli).

Modalità manuale

  • Sistemare nel recipiente la pala mescolatrice. Mettere il trito per soffritto, l’aglio e l’olio, insaporire a vel. 3 a 110°C per 8 min. [F1]
  • Eliminare l’aglio a piacere, poi aggiungere il vino e sfumare a vel. 1 a 110°C per 3 min. [F2]
  • Unire il concentrato e la passata di pomodoro, il pesce spada, le olive taggiasche, il basilico, il sale e lo zucchero, cuocere a vel. 1 a 100°C per 10 min. con il cestello al posto del misurino per evitare schizzi. Proseguire con la cottura a vel. 2 a 90°C per 50 min., poi a vel. 2 a 80°C per 50 min. [F3]
  • Utilizzare il ragù pesce spada come desiderato (vedere consigli).

Consigli

Per gustare al meglio il ragù di pesce spada si consiglia di condire una pasta lunga tipo reginette oppure utilizzare un formato di pasta a piacere.

 

Benefici

Presente anche nelle acque del mediterraneo, il pesce spada ha carni pregiate dal punto di vista gastronomico, ma come tutti i pesci di grossa taglia può veicolare alti livelli di metalli pesanti, per questa ragione ne viene sconsigliato un consumo frequente. Considerando anche il suo costo elevato può diventare un sugo per un’occasione speciale. È poco indicato sulla tavola dei bambini e delle donne in gravidanza.

Ricorda che: alla vendita il pesce deve essere accompagnato da un’etichetta che riporta la denominazione commerciale della specie (es. pesce spada), il metodo di produzione (pescato o allevato), la zona di cattura.