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Tiramisù

Tempo

Preparazione: 30min
Cukò: 6min
Attesa: 3h

Porzioni

12

Difficoltà

Costo

Programma

Preparazione

Modalità manuale

  • Mescolare il caffè, quando ancora caldo, con 2 cucchiaini di zucchero e il liquore, poi sistemare in frigorifero all’interno di una ciotola sino al momento del bisogno.
  • Sistemare nel recipiente perfettamente pulito e asciutto la lama inox con la farfalla. Mettere gli albumi, montare a vel. 5 per 3 min., poi aggiungere 70 g di zucchero e montare ancora a vel. 5 per 2 min. Togliere la lama inox con la farfalla, trasferire l’albume montato a neve in una ciotola capiente e tenere da parte.
  • Senza lavare il recipiente sistemare la lama tritaghiaccio. Mettere i tuorli e lo zucchero rimanente, amalgamare a vel. 7 per 3 min.
  • Unire metà mascarpone, mescolare a vel. 7 per 1 min. Ripetere la manovra con il restante mascarpone. Togliere la lama tritaghiaccio.
  • Con l’aiuto di una spatola da pasticceria e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, incorporare, poco per volta, il composto al mascarpone con l’albume montato a neve.
  • In una pirofila dai bordi alti (20×30 cm) formare il 1° stato di tiramisù: procedere con uno strato di crema al mascarpone e uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè. Procedere allo stesso modo sino al termine degli ingredienti e terminare con uno strato di crema al mascarpone.
  • Con un colino a maglia fine spolverizzare il tiramisù con il cacao amaro, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 3-4 ore.
  • Servire a pezzi.

Consigli

Dato l’utilizzo di uova crude si consiglia di utilizzare delle uova fresche possibilmente biologiche.

 

Varianti

Per arricchire il tiramisù aggiungere dei pezzi, trucioli o gocce di cioccolato tra uno strato e l’altro.

 

Benefici

Uova, zucchero, mascarpone e caffè per un’esplosione di energia e di sapore!

Il tiramisù è uno dei dessert italiani più conosciuti e apprezzati nel mondo e deve parte del suo successo alla cremosità del suo ingrediente principale: il mascarpone, un latticino fresco, dal sapore di panna, molto ricco di grassi (47%) e di calorie, circa 455 per etto, ragione per cui la porzione deve essere rigorosamente small.